Ekstra jomfru olivenolje har lenge blitt utpekt som helsekost og har vist seg å støtte forbedringen av ens generelle velvære. Det er en sentral ingrediens i middelhavsdietten som kan støtte økt forventet levealder for de som følger det.
Imidlertid, hvis du tror at dagligvarebutikken din er like gunstig for helsen din som olivenolje kan være, tenk på nytt. Selv om den oljen er ganske sunn (og vi vil ikke foreslå at du slutter å bruke den), har en enda bedre versjon kommet med. Som mange sunne ingredienser med velværeegenskaper, har høy fenolisk olivenolje eksistert i evigheter, men nylig fått popularitet i USA.
Høy fenolisk olivenolje er et fantastisk funn for alle som ønsker å øke velvære gjennom mat. Fremover, Dr. Limor Goren , en molekylærbiolog og grunnlegger av merkevaren med høyt fenolisk oljeolje Kyoord , bryter ned alt du trenger å vite om kokeoljen som tar velværeverdenen med storm.
Møte ekspertene
- Dr. Limor Goren is a molecular biologist and the founder of the phenolic olive oil brand Kyoord . Hun har en doktorgrad i molekylærbiologi fra City University of New York.
Hva betyr høy fenol?
Polyfenoler er en type antioksidant. De finnes naturlig i forskjellige plantemat, og de er hovedelementet i det som gjør olivenolje sunn. Du har sannsynligvis hørt om noen typer polyfenoler, for eksempel garvesyre og flavonoider. Polyfenoler kan redusere risikoen for sykdom ved å forhindre eller til og med snu skaden på cellene dine forårsaket av aldring, miljø, kosthold og livsstil. 'Høy fenol' betyr ganske enkelt at en mat er høy i polyfenoler.
Hva som gjør høy fenolisk olivenolje annerledes
All ekstra jomfru olivenolje inneholder polyfenoler. Dr. Goren sier at ekstra jomfru olivenolje er laget uten overflødig varme eller kjemikalier. Som et resultat har den lav surhet, mer fruktig eller bitter smak (smaken av oliven) og er assosiert med helsemessige fordeler, forklarer hun. På den annen side behandles raffinert olivenolje annerledes. 'Raffinert olivenolje er laget i en prosess som inkluderer veldig høy varme eller kjemisk foredling som skader eller tapper fenoler - så de har ingen helsemessige fordeler,' sier hun. Når det gjelder høy fenolisk olivenolje, sier Dr. Goren at flere faktorer gjør høy fenolisk olivenolje forskjellig fra Extra Virgin:
Pandey KB, Rizvi SI. Plante polyfenoler som antioksidanter i kostholdet i menneskers helse og sykdom. Oksid med celle langvarig . 2009; 2 (5): 270-278.
Dr. Goren grunnla Kyoord etter å ha studert olivenolje og dens komponenter i et laboratorium. Da jeg studerte oleocanthal i laboratoriet mitt, ble jeg fascinert av olivenolje, sier hun. 'Jeg begynte å designe eksperimenter for å se om noen olivenoljer kan drepe kreftceller (i en tallerken) på samme måte som ren oleocanthal gjør.' Dr. Goren oppdaget at olivenoljer med nivåer av antioksidanter som kan drepe kreft var tilgjengelige i Europa, men ikke i USA, så hun satte i ferd med å endre det.
Historien til høy fenolisk olivenolje
Hvis høy fenolisk olivenolje har eksistert så lenge mennesker har presset oliven, hvorfor har vi ikke hørt om det før nylig? Som en spesiell diett privat kokk og matforfatter, liker jeg å betrakte meg selv på pulsen av velvære-relaterte mattrender, men jeg var ikke kjent med HP-olivenolje til en PR-forbindelse nådde meg om det.
Dr. Goren forteller oss at det er flere grunner til at denne oljen ikke har blitt dryppet over hele salatene våre før. Først er industrialiseringen av olivenolje, som Dr. Goren sier fikk produsentene til å fokusere på mengde, ikke kvalitet. 'Også det globale markedet for olivenoljer belønnet olivenolje av lav kvalitet, over det lavere utbyttet, men høyere kvalitet som er nødvendig for å produsere høy fenol.'
I tillegg har olivenoljeprodusenter funnet det lurt å holde på forsyninger av den høye fenoliske versjonen selv. 'De fleste familieeide olivenfarmer har produsert høyfenolisk olivenolje til personlig forbruk-ikke til salgs,' sier Dr. Goren. 'Årsaken er at det koster mer å gjøre det, men etterspørselen etter markedet kompenserte ikke dem for den ekstra kostnaden, så de beholdt gode ting For seg selv, og ekstra jomfru olivenolje med mindre fenoler (som er billigere å produsere) til markedet. '
Til slutt fanget ikke vitenskapen opp polyfenolinnholdet i olivenolje før nylig. Dr. Goren sier at forskere bare nylig oppdaget de forskjellige fenolene i olivenolje de siste 30 årene. I følge Dr. Goren ble de viktigere, biologisk gunstige fenoler som oleocanthal funnet bare for rundt 15 år siden, mens den medisinske forskningen på fordeler fremdeles er i spedbarnsalder. Så bare det siste tiåret eller så, begynte noen innovative produsenter å måle og publisere det fenoliske innholdet i olivenoljen deres. '
Det er fornuftig hvorfor denne oljen er ny for oss. Når det gjelder disse helsepåstandene, vil du fremdeles ikke finne dem på etiketter hvis du bor i USA. La oss undersøke hvorfor.
Hvorfor USA ikke viser helsekravene sine på etiketter
Hvis du kjøper høy fenolisk olivenolje i Europa, som er der mest olivenolje produseres, vil du se helsepåstandene om at olivenolje -polyfenoler bidrar til beskyttelse av blodlipider fra oksidativt stress på etiketten. Det er imidlertid ikke tilfelle.
'Etiketten helsepåstand for HP -olivenolje ble godkjent av EU i 2016 og kan settes på hvilken som helst olivenolje som inneholder fem milligram hydroxytyrosol og dens derivater per 20 g olivenolje,' sier Dr. Goren. 'Europeere forbrukere og forskere har en tendens til å ha mer bevissthet om olivenoljens medisinske betydning enn deres amerikanske kolleger.'
På grunn av mangelen på bevissthet rundt fordelene med polyfenoler i olivenolje, ser vi ikke ut til å være på sporet til en FDA-godkjent etikett i USA. 'Jeg er skeptisk til at dette snart skulle skje, sier Dr. Goren.
Hvordan smaker høy fenolisk olivenolje?
Du kan forvente at høy fenolisk olivenolje også vil være mer skarp smak fordi den er mer robust i antioksidanter enn standard EVOO, og det er det. For de som elsker smaken av olivenolje, er disse tingene litt intense.
Dr. Goren sier at fordelen er i forbrenningen når det gjelder HP olivenolje. Polyfenoler er bitre av natur, så det er den ønskede smaken du alltid skal se etter, forklarer Dr. Goren. 'Den viktigste olivenoljefenol for menneskers helse - OLEOCANTHAL - aktiverer smaksreseptorer i halsen og er assosiert med en peppig følelse som ofte til og med får oss til å hoste.'
I følge Dr. Goren, hvis du ikke føler en liten forbrenning på baksiden av ganen, betyr det at det ikke er noen oleokantal i olivenoljen din, noe som ikke er et godt tegn. Jeg er tilhenger av punchy olivenolje, så jeg likte denne versjonen enormt.
Hvordan bruke høy fenolisk olivenolje
Fair advarsel, denne oljen kommer ikke billig. Med mindre penger ikke er en bekymring for deg, bør ikke HP -olivenolje erstatte flasken din som brukes til matlaging, noe som er uheldig fordi den har et høyere røykpunkt og forbedrer matens ernæringsmessige fordeler.
For å bli kjent med HP Olive Oil, foreslår Dr. Goren å prøve det rett. Hun foreslår å starte med en skje eller liten kort av rå høy fenolisk olivenolje på tom mage. Det er det mange mennesker i Middelhavet gjør, og det har vært assosiert med høyere forventet levealder og en lavere sykdomsfrekvens, sier hun.
Hvis du ikke er en olivenolje rett skytter, kan du vurdere å bruke dette produktet som du vil ha et dyrt krydder: på måter der det kan skinne. Drypp over en caprese salat, grillet fisk eller bland med andre oljer i salatdressingen din.
Endelig takeaway
Høy fenolisk olivenolje er noe spesielt for helsen din, og det er bølger deretter. Den har høyere mengder av komponentene som gjør olivenolje så sunn i utgangspunktet, og den pakker et slag med smak så mye som det gjør av polyfenoler. Det har alltid eksistert, men det ble ikke kommersielt populært før de siste årene.
På grunn av prisen kan den sannsynligvis ikke erstatte din vanlige matolje, men den kan absolutt gi smak og helseverdi til kostholdet ditt. Det er verdt å prøve for alle som er interessert i å støtte deres velvære gjennom maten.
