SPØR EN KOSTHOLDSEKSPERT: ER SEITAN DÅRLIG FOR DEG?

Der tofu pleide å være den eneste velkjente kjøttsatning, ble tempeh og soyaprotein raskt fanget på. Og nå er Seitan her for å bytte opp ting. Uttalt så enn , du lurer kanskje på om Seitan er det faktisk En god kilde til protein for vegetarianere og folk som ønsker å øke aminosyreinntaket, sans animalske produkter.

For å avdekke nettopp det, pratet vi med et par kostholdseksperter (og en berømt olympisk kokk og restauratør) for alt det er å vite om den buzzy proteinkilden. Hvis du er nysgjerrig på hvordan det holder opp til dyrs kolleger, enten det er for behandlet eller ikke, eller hvis det er verdt å legge til kostholdet ditt som helhet, fortsett å bla.

Foran, alt du trenger å vite om Seitan når det gjelder helsen din.

Hva er Seitan?

I følge NYC-baserte kostholdsekspert Jennifer Maeng fra Chelsea Nutrition, er Seitan laget av gluten og vann og fremmes ofte som et høyt protein, lavkarbo-kjøttalternativ. I motsetning til Tofu og Tempeh, som er laget av soya, er Seitan et flott kjøttalternativ for veganere og vegetarianere med en soyaallergi, forklarer hun, og bemerker imidlertid at de som har cøliaki eller glutenfølsomhet, bør unngå Seitan på grunn av gluteninnholdet.

En av de største bekymringene med kjøttalternativer er tekstur. Når det gjelder Seitan, Centr Chef Og Churchill sier at den har en fast, seig tekstur som står opp mot kjøttet. Hvis du er vegetarianer og ikke ønsker å konsumere ting som etterligner dyrestrukturer, kan dette kanskje ikke betraktes som en god ting.

Hvis du aldri har hørt om Seitan, Dietitian og Integrated Eating Founder Maria Sorbara Mora Sier at det er en god sjanse for at du har hørt om det med de andre navnene: hvetekjøtt, gluten, hveteprotein eller hvetegluten. Det brukes oftest som base i kjøttløse deli -skiver, hotdogs og bacon, samt produkter som ser ut som kjøtt, som grunn og strimler, legger hun til.

Er Seitan dårlig for deg?

Ofte antas kjøttalternativer å være sunnere enn deres dyrs kolleger. Selv om dette ofte er sant når det gjelder kolesterol og fettinnhold, påpeker Maeng at på grunn av hvordan bearbeidede kjøttalternativer kan gjøres litt tvilsomme. Se etikettene til ferdigpakkede [høyt prosesserte] Seitan, fordi det kan ha et høyt saltinnhold, advarer hun, og igjen bemerker at de som har cøliaki eller glutenfølsomhet, bør unngå Seitan på grunn av gluteninnholdet.

Selv om Maeng oppfordrer folk til å overvåke deres seitanske forbruk, sier Mora at seitan generelt er et ganske bra valg når det gjelder kjøttalternativer. Tross alt blir alle kjøttalternativer behandlet til en viss grad, og Seitan har en mengde helsemessige fordeler som gjør det spesielt tiltalende.

Fordelene med Seitan

Næringsrik
Høyt i protein
God kilde til sunne mineraler
Lav i kalori, karbohydrater og fett
Mer biotilgjengelig

Seitan er næringsrik - det er høyt i protein og inneholder mange mineraler inkludert selen, jern, fosfor, kalsium og kobber, sier Maeng, og bemerker at en enkelt porsjon seitan er lite i kalorier, karbohydrater og fett.

Churchill, som var Lindsey Vonns kokk for OL i 2018, legger til dette, og bemerker at det er bevis som antyder at plantebaserte proteiner er mer biotilgjengelige for sine kjøttfulle kolleger, noe som betyr at næringsstoffene deres potensielt kan tas bedre i kroppen. Dette gjelder også tofu, sier han. Hvis du trenger mer protein i kostholdet ditt, og er vegetarianer eller vegansk, eller unngår kjøtt av en eller annen grunn, kan det være et alternativ for deg. Det kan også være noe morsomt å eksperimentere med å lage deg selv - hvis du er opptatt av det!

MYM skjønnhetstips

På samme måte som tofu og tempeh, absorberer Seitan lett andre smaker. Prøv å krydder Seitan over natten i litt olivenolje og urter (eller saus) etter eget valg for å maksimere smaksprofilen.

Ulemper Seitan

Siden Seitan er et planteprotein, påpeker Mora det Den inneholder ikke alle essensielle aminosyrer . For å gjøre det komplett, må du koble denne maten med andre planteproteiner som belgfrukter, korn og nøtter, sier hun. I tillegg påpeker hun at siden Seitan er en bearbeidet mat, inneholder den konserveringsmidler som sulfitter, som du kanskje ikke vil ha i overflod i kostholdet ditt. Til slutt sier hun at noen merker har høyt natriuminnhold, så det er alltid verdt ørnøying av ingrediensetiketten før du legger til en pakke i handlekurven.

Totalt sett er det viktig å merke seg at som noe annet, for mye ikke er bra, og for lite er ikke bra, sier Churchill. Å si at vi behov Seitan er sannsynligvis ikke nøyaktig, da vi kan få protein på andre måter, og Seitan, i motsetning til andre kjøttalternativer, har ikke en komplett aminosyreprofil. I den forbindelse kan det hende at det heller ikke tilbyr så mye av en komplett ernæringsprofil sammenlignet med andre ting.

Hvor ofte å spise seitan

Som Churchill påpekte, handler det om å finne den perfekte balansen når du integrerer Seitan i kostholdet ditt. Spis det sparsomt, sier han. Det er ikke nødvendigvis en ting en gang om dagen, og hvis du tror du trenger et plantebasert alternativ, vil jeg faktisk foreslå tofu over Seitan.

Når det er sagt, sier Mora at det ikke er noe som benekter at folk kan dra nytte av å legge Seitan til menyen deres - spesielt siden det kommer i en rekke smaksprofiler. Bare ikke gjør det til en super vanlig forekomst, gitt dets potensielle høyt natriuminnhold.

Takeaway

Alt i alt er Seitan en sunt kjøttstatning takket være det lave kalori- og karbohydrat- og høyt proteininnhold. Når det er sagt, minner Maeng oss om at det ikke anses som et komplett protein på grunn av mangelen på lysin og treonin - to essensielle aminosyrer. For å få alle viktige næringsstoffer kroppen din trenger, må Seitan kobles sammen med linser, nøtter, frø eller bønner, sier hun. Så selv om Seitan utvilsomt er et sunt alternativ, er det ikke et som, med en håndhånd, kan erstatte protein som finnes i kjøtt, ettersom kjøttprotein er komplett.

FAQ

Kan du lage din egen seitan hjemme?
Ja, Seitan kan lages hjemme ved hjelp av vital hvetegluten, vann eller grønnsaksbuljong, soyasaus og krydder. Du elter den, la den småkoke, la den avkjøles og skjære den deretter. Hvetemel kan også brukes i stedet for viktig hvetegluten. Sjekk ut denne oppskriften for å lage Seitan hjemme.
Er Seitan glutenfri?
Nei, Seitan er faktisk laget av gluten - som er proteinet som er i mel. Hvis du har en allergi mot gluten- eller cøliaki, du skal ikke spise Seitan.
Hvor mange kalorier og hvor mye protein er i Seitan?
Seitan er en god kilde til protein. En fjerde kopp vital hvetgluten, hovedingrediensen i Seitan, har 110 kalorier og 23 gram protein. Husk at avhengig av hvilke andre smaksmidler som brukes som kaloritallet kan variere.

Artikkelkilder MYM Beauty benytter enhver anledning til å bruke kilder av høy kvalitet, inkludert fagfellevurderte studier, for å støtte fakta i artiklene våre. Les våre redaksjonelle retningslinjer for å lære mer om hvordan vi holder innholdet vårt nøyaktig, pålitelig og pålitelig.